肝癌的致死率一直居高不下，令人谈虎色变，但有一种肝癌高风险因素，在生活中常见，和每个人息息相关，一定要格外重视，它就是黄曲霉素，也称为“煮不死”的致癌毒素。
花生、玉米、各种豆子受潮后都可能出现一种黑色的霉菌，很多人不舍得浪费，洗洗就接着吃。殊不知这就是在直接吃毒，发霉的食物中这种黑色的霉菌叫做“黄曲霉素”，被世界卫生组织认定为一级致癌物。黄曲霉菌生长在潮湿温暖的地方，如果在农作物收获季节赶上阴雨天气，或者已经晒干的产品储存方法不当，就容易滋生黄曲霉菌，堆积黄曲霉毒素。花生、玉米、无花果、各种果仁和谷物等农作物中都可见到这种毒素。
黄曲霉毒素与人的肝癌有密切关系，有流行病学研究发现，人摄入黄曲霉毒素和发生肝癌的概率成正比，黄曲霉素也会大大提高乙型肝炎患者发展成肝癌的概率。
黄曲霉素性质稳定，既不溶于水，也耐高温，很难用一个简单方法彻底清除——水洗和一般的蒸煮都不能有效去掉霉素。所以对于黄曲霉素的危害，预防是关键：
1.食物霉坏了就要丢弃，而不是将霉点剥掉继续食用。因为黄曲霉素本身无色无味，去掉了有色的霉菌斑点并不代表食物就是安全的。
2.购买食物时要选择信誉良好、质量检测合格的品牌。
3.如果食品包装袋已经破损或弄脏，就不要再购买。
4.留意食品的保质期。
5.避免购买和囤积过量的食物，并将食物储存在干燥、通风和清凉的环境中。
